Les recettes de cuisine du Puy des Forges!
Boeuf aux carottes
Préparation: 45mn
Cuisson: 4h
Recette pour 6 personnes
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1,5kg de boeuf à braiser
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1,5kg de carottes
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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2 cuillères de cognac
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50 gr de beurre, un peu d'huile
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sel, poivre
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles,
Faites chauffer 3 cuillerées d'huile dans une cocotte en fonte et faites y dorer la viande sur toutes ses faces, retirez la sur un plat, jetez l'huile de cuisson, remettez-la viande dans la cocotte, arrosez-la de cognac, flambez-la, puis salez-la.
Allumez le four à 4-5 th 120/150°
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les carottes pendant une dizaine de minutes sans leurs laisser prendre couleure, salez, poivrez. Versez le contenu de la sauteuse dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez et mettez au four pour 4 heures.
Vous pouvez aussi cuire cette préparation à feu doux 3h environ.
Le Backeofe
Préparation: 45mn
Cuisson: 3h
Recette pour 6 personnes
- 500gr de boeuf à braiser
- 500gr d'échine de porc
- 500gr d'épaule de mouton
- 1 queue et 1 pied de porc (facultatif)
- 1kg de pommes de terre
- 3 ou 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 75 cl de vin d'Alsace (Riesling)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 carottes et 1 poireau
- sel, poivre
Coupez la viande cube de 3cm) et faites là mariner pendant 24h dans le vin blanc avec le bouquet garni, 1 oignon émincé, du sel et du poivre.
Le lendemain, épluchez et émincez les pommes de terre.
Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, la viande marinée et sa garniture aromatique, les oignons émincées, une nouvelle couche de pommes de terre, recouvrez le tout des carottes et du poireau émincés
Mouillez avec la marinade, complétez avec un bouillon ou de l'eau.
Fermez hermétiquement la terrine (avec de la pâte si possible) et laissez cuire au four, th 4 (120°) pendant 3h environ.
Servir dans la terrine avec une bonne salade!
